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疫情之下,餐飲企業該怎麼(me)辦(ban)?“網紅店(dian)”也頭疼
2020年02月20日 04:04 來源︰中xing)戮 /div>

  中xing)戮 晨突?月7日電(張芷菡) 春節本是餐飲行(xing)業的消費旺(wang)季,但受(shou)疫情影響,今(jin)年春節期間,餐飲店(dian)客流量大(da)幅減少。許多餐飲企業在(zai)年前為“年夜飯(fan)”、春節聚餐準備的大(da)量食(shi)材(cai)無處可用(yong),甚至(zhi)有餐廳擺攤賣囤積的食(shi)材(cai),以yue)跎偎鶚?R 橄攏 鴕笠等綰he)自救?網紅店(dian)表(biao)現如何(he)?

  餐飲業受(shou)損,網紅店(dian)不(bu)例(li)外(wai)

  隔(ge)離在(zai)家(jia)必不(bu)可免(mian)使餐廳客流量驟減,不(bu)僅是普通餐廳,昔日的網紅餐廳也不(bu)再有排(pai)隊購買的盛況。

  家(jia)住(zhu)北京的消費者常女士告訴中xing)戮 臣欽擼 jia)附(fu)近的三里(li)屯商業街中,多數餐廳都jia)丫 乇眨 zhi)有麥當勞和(he)幾家(jia)網紅咖(ka)啡廳、網紅甜品店(dian)仍在(zai)營(ying)業。不(bu)過,常女士稱在(zai)假日期間光(guang)顧的網紅咖(ka)啡廳和(he)甜品店(dian),店(dian)內都jia)zhi)有一(yi)兩(liang)位消費者,也只(zhi)各自有一(yi)位店(dian)員看店(dian),而(er)這些網紅店(dian)平日里(li)排(pai)隊就需要(yao)近1小時。

  甦寧金融研究(jiu)院消費金融研究(jiu)中xing)xin)主(zhu)任付一(yi)夫認為,餐飲行(xing)業受(shou)損程度(du)不(bu)以網紅店(dian)或非網紅店(dian)區分,而(er)是要(yao)看資金實力(li)。營(ying)收受(shou)阻情況下,餐廳仍要(yao)承擔員工薪資、水電、租金等成本,在(zai)資金方面有實力(li)的大(da)型連(lian)鎖(suo)餐飲企業能夠“抗(kang)一(yi)抗(kang)”,而(er)中xing)  牟鴕笠滌ying)收驟降,不(bu)排(pai)除(chu)壓力(li)下閉店(dian)可能。

  中國國際經濟交流中xing)xin)總經濟師陳文玲認為,餐飲業近幾年來都是一(yi)個超過四萬億元人民幣的大(da)市場,平均一(yi)個季度(du)就是一(yi)萬多億元人民幣,一(yi)季度(du)起碼1/2時間不(bu)能外(wai)食(shi)和(he)聚餐,餐飲業在(zai)一(yi)季度(du)起碼有5000億元左右的經濟損失。

  而(er)恆(heng)大(da)研究(jiu)院的疫情報告估lang)悖 qu)年春節7天假期,全國零售(shou)和(he)餐飲業銷售(shou)額約(yue)10050億元,今(jin)年單餐飲零售(shou)業在(zai)此次(ci)春節7天內的損失預計(ji)到達5000億元左右。

  外(wai)賣是唯一(yi)選(xuan)擇嗎?

  在(zai)疫情導jia)碌降dian)消費客流量大(da)幅減少的情況下,發展外(wai)賣業務(wu)成為許多餐廳首選(xuan)應對之策。立春春餅套餐外(wai)賣、湯(tang)圓外(wai)賣、老(lao)字號外(wai)賣紛紛推出。外(wai)賣平台餓了麼(me)也在(zai)1月30日表(biao)態,2月1日-2月29日,對全國所有口碑商家(jia)免(mian)除(chu)商品佣金。

  外(wai)賣業務(wu)能救餐飲行(xing)業嗎?付一(yi)夫表(biao)示,在(zai)當前疫情影響的大(da)環境下,餐飲企業主(zhu)動采取措施開(kai)展外(wai)賣服務(wu),在(zai)一(yi)定程度(du)上(shang)可以緩解到店(dian)客流量減少帶來的壓力(li)。

  以堂食(shi)為主(zhu)要(yao)營(ying)收渠道(dao)的西貝,為了緩解堂食(shi)客流驟減和(he)原材(cai)料囤積帶來的壓力(li),選(xuan)擇關閉堂食(shi),開(kai)啟外(wai)賣以自救。但西貝董事長(chang)賈(jia)國龍透露,如今(jin)每(mei)天的外(wai)賣額只(zhi)能達到正常水平的10%,是杯水車(che)薪。

  趙萍認為,靠外(wai)賣緩解餐飲行(xing)業壓力(li)有一(yi)定難度(du)。“雖然外(wai)賣滲透率(lv)已經非常高,但一(yi)方面,外(wai)賣通常集中在(zai)辦(ban)公(gong)樓(lou)、醫院、景點(dian)、交通樞(shu)紐(niu)等人流聚集處,受(shou)疫情影響,人流聚集減少,外(wai)賣新增長(chang)將受(shou)到打擊;另一(yi)方面,人們(men)也普遍關注(zhu)外(wai)賣安全問題,外(wai)賣次(ci)數和(he)頻度(du)會相應減少。”

  專(zhuan)家(jia)建(jian)議補貼(tie)自救企業

  2月1日,央行(xing)發布通知,要(yao)求(qiu)商業銀行(xing)對受(shou)疫情影響較(jiao)大(da)的批(pi)發零售(shou)、住(zhu)宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行(xing)業,以yue)壩蟹 骨熬暗 菔筆shou)困的企業,不(bu)得盲(mang)目抽貸(dai)、斷貸(dai)、壓貸(dai)。2月2日,財政部發布通知,幫助(zhu)受(shou)疫情影響企業與金融機構對接,爭取盡快放貸(dai)、不(bu)抽貸(dai)、不(bu)壓貸(dai)、不(bu)斷貸(dai)。

  付一(yi)夫指出,當前餐飲企業特別是小微餐飲企業的融資困難凸(tu)顯,中xing) ?笠翟zai)可抵押he) 確矯娼jiao)差,融資較(jiao)難,在(zai)疫情影響營(ying)收情況下,獲得me)金訊du)加大(da),這是他們(men)面對最(zui)主(zhu)要(yao)的風險。應當加大(da)金融支(zhi)持。

  趙萍則認為,為恢復增長(chang)提供良(liang)好條件,進一(yi)步加大(da)減稅(shui)降費力(li)度(du)是必然的,但疫情對國家(jia)經濟的影響是多方面的,對某一(yi)行(xing)業進行(xing)普惠性補貼(tie)並不(bu)現實。她建(jian)議,餐飲企業不(bu)能坐等救助(zhu),應主(zhu)動采取措施自救,疫情過後消費者將更加注(zhu)重食(shi)品安全,可以對順應消費者新要(yao)求(qiu),進行(xing)明廚亮灶等提高食(shi)品安全質量投du)氳牟鴕笠到xing)補貼(tie)。(中xing)戮 PP)

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編輯︰孫婷婷

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