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揭秘(mi)乾隆宮(gong)廷春(chun)節御膳菜單︰喜食鍋子菜 不愛吃魚
2020年02月28日 22:13 來源︰中國新聞網(wang)

  中新網(wang)客(ke)戶端北京1月8日電(記(ji)者 宋(song)宇晟)元旦(dan)已過,春(chun)節將至(zhi)。老一輩人對于過年的(de)記(ji)憶永(yong)遠少不了一個字(zi)——吃。照老例兒,從yong)霸縷穡 躍鴕丫 cheng)了人們(men)每(mei)天忙碌(lu)的(de)一大主題(ti)。為(wei)此,中國人甚至(zhi)產生(sheng)了一種獨特的(de)味覺(jue)記(ji)憶——臘味。

資(zi)shi)賢跡涸詒本┬漢凸gong)舍粥(zhou)點前,人們(men)排起百米(mi)長(chang)隊等(deng)待領取(qu)臘八粥(zhou)。記(ji)者 韓(han)海丹 攝

  一碗yao)群鹺醯de)臘八粥(zhou)拉開了過年的(de)大幕(mu),人們(men)也開始(shi)進入“忙年”的(de)節奏。臘肉、臘腸、臘排骨這些專屬(shu)于“過年”這段(duan)時間的(de)美味就開始(shi)制作了。

  而(er)從小年這一天起,各種食物正(zheng)式成(cheng)為(wei)人們(men)記(ji)憶中的(de)主角。

  在流傳至(zhi)今的(de)“過年謠”中xiao) 有︿昕 shi)到三十晚上,幾乎每(mei)天都和吃有關了。

  吃的(de)東(dong)西(xi)更是五花八門,有糖瓜,有豆腐,有各種肉類,也有大白饅頭(tou)。

  這是今天人們(men)的(de)吃法,過去紫禁(jin)城(cheng)里的(de)mu)實勰兀/p>

  最近播出(chu)的(de)紀錄片《賀歲(sui)故宮(gong)》展(zhan)現(xian)了清朝皇帝過年時的(de)御膳。

  一般(ban)情況下(xia),皇帝每(mei)日用“盤(pan)肉二十二斤,湯肉五斤,豬油(you)一斤、羊二只、雞五只(當年雞三只)、鴨(ya)三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭(jiu)菜等(deng)共十九斤,大蘿卜(bu)、水蘿卜(bu)和胡蘿卜(bu)共六(liu)十個,包(bao)瓜、冬瓜各一個,苤藍、干閉蕹菜各五個(六(liu)斤),蔥六(liu)斤、玉(yu)泉酒(jiu)四兩、醬chun)頹褰錘魅鎩 錐鎩薄/p>

  此song)猓 huai)有主食。早(zao)、晚隨膳餑(bo)餑(bo)八盤(pan),每(mei)盤(pan)三十個。而(er)每(mei)做一盤(pan)餑(bo)餑(bo)需(xu)要上等(deng)白面四斤、香油(you)一斤、芝(zhi)麻一合五勺、澄沙三合,白糖、核(he)桃仁和黑棗(zao)各十二兩。

  這些還(huai)只是原(yuan)材料,具(ju)體要做成(cheng)什麼菜?

  《賀歲(sui)故宮(gong)》里就用men)  氖 四甑de)一份“膳底(di)檔”給我們(men)列舉了幾例。

  其(qi)中xiao) 魘秤小襖  鋇deng),就是今天我們(men)說的(de)mu)潑mi)飯;菜肴(yao)則有燕窩掛(gua)爐鴨(ya)子、掛(gua)爐肉野意熱鍋、燕窩芙蓉鴨(ya)子熱鍋、萬年清酒(jiu)炖(dun)鴨(ya)子熱鍋、炖(dun)雞大炒肉炖(dun)lang)岵巳裙deng)。

  從這份菜單來看,皇帝食量似乎大到驚人。但其(qi)實里面的(de)很多菜都只是拿(na)出(chu)來擺擺樣子。按照zhan)婢ju),這些菜在飯後是可以賜給別人的(de)。

  而(er)我們(men)通過這些留存至(zhi)今的(de)檔案,往往能(neng)猜出(chu)皇帝的(de)不同口味。

  有研究kao)腿餃wei),康熙進膳所用原(yuan)料xian)饕 嵌dong)北產各類獸肉和羊、雞、豬肉等(deng);乾隆皇帝則喜食燕窩、鴨(ya)子、甦(su)州(zhou)菜點、鍋子菜和tui)厥常 舶 凡韜褪乘   也懷chu)魚類烹制的(de)菜肴(yao)。

  到了清末,光緒皇帝喜歡海味菜,檔案中用魚翅、海參、海蜇(zhe)、還(huai)帶等(deng)原(yuan)料烹制的(de)菜肴(yao)每(mei)餐必備;慈禧則喜歡吃鴨(ya)子、燻(xun)烤(kao)菜和帶有糖醋味、果味的(de)菜肴(yao),也喜歡吃菌、蘑菇、木(mu)耳和新鮮蔬菜;溥儀愛吃素食和西(xi)餐,但不喜歡喝酒(jiu)。

  看完這麼豐盛(sheng)的(de)菜單,有的(de)人可能(neng)覺(jue)得,每(mei)天這麼吃,皇帝遲早(zao)要“胖(pang)成(cheng)球兒”了。

  其(qi)實不然。清代皇帝每(mei)天可是只吃兩頓(dun)飯的(de)。其(qi)中xiao) zao)飯gua)話ban)在早(zao)上7-9點,晚飯在下(xia)午1-3點。正(zheng)餐之間,皇帝還(huai)可以吃些小灶(zao),點上xia)bo)餑(bo)、餛(hun)飩等(deng)等(deng)各色點心、小吃。

  可皇帝日日大餐,過年時的(de)吃和平(ping)常的(de)吃有什麼不同呢?

  答(da)案就是餃子。一年之中xiao) 實圩鈧匾 de)一頓(dun)餃子就是大年初一早(zao)上端上的(de)幾個餃子。這hun)涫凳親魑wei)早(zao)飯之前的(de)小吃。

  乾隆四十八年大年初一當天,乾隆皇帝一大早(zao)就吃了三個餃子,其(qi)中的(de)兩個還(huai)吃出(chu)了錢。

  在那個年代,這預示(shi)著一年的(de)吉利(li)。

  而(er)在我們(men)今天看來,乾隆皇帝吃的(de)東(dong)西(xi)也不huai)淺<de)雞鴨(ya)魚、豬牛羊等(deng)常見食材。吃這件(jian)事,似乎和春(chun)節的(de)關系越來越淡了。

  不huai)獠 灰 蹲拍晡侗淶 J貝煌  蠹銥贍neng)不再(zai)關心過年時吃得有多豐盛(sheng),但一家人song)旁yuan)的(de)儀式感成(cheng)了su)飧鍪貝晡丁完)

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